Tenuta L'Armonia - LAB Diabolik

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Diabolik prodotto da Tenuta l’Armonia con uvaggi provenienti da un unico vitigno a bacca rossa vinificati in purezza. Nel 2010 Andrea Pendin decide di dare una svolta alla sua vita, accantonando la sua carriera nel mondo della ristorazione – intrapresa a seguito degli studi in scienze gastronomiche – per immergersi nel mondo dell’agricoltura e della vitivinicoltura. Lo scopo è quello di ottenere prodotti di qualità e alta territorialità, andando oltre i concetti e le procedure tradizionali. Tenuta l’Armonia si estende oggi su 21 ettari di terreni su cui vengono trattate viti, ulivi e cereali. Tre zone, tre differenti tipologie di suolo e tre linee di etichette: i vini di questa azienda nascono per raccontare il terroir e l’idea del vignaiolo. Il laboratorio gastronomico di Andrea Pendin punta a sottolineare la sinergia che si crea tra la componente umana data dallo spirito del produttore e i frutti di una terra unica. Diabolik è un vino rosso ottenuto da una sola varietà di uvaggio internazionale a bacca nera in purezza, raccolto quando ancora non ha raggiunto la massima maturazione. La metà del raccolto svolge un periodo di macerazione a contatto con le bucce della durata di cinque giorni, mentre la restante percentuale si presta ad una macerazione carbonica a grappolo intero leggermente pressato con i piedi; una volta assemblati svolgono altri dieci giorni di macerazione carbonica e iniziano poi la fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni. L’affinamento si svolge all’interno di vasche di cemento per diversi mesi. Questa etichetta del laboratorio LAB, dove ad ogni annata vengono proposte etichette differenti rispetto alle precedenti, si presenta al calice di un rosso scuro molto intenso con riflessi violacei. Al naso si riconoscono subito le note fruttate di amarena, prugna e piccoli frutti a bacca nera ben accorpati con i sentori fruttati e floreali. Il sorso dà mostra di una struttura importante, dove il tannino è il vero protagonista. Carni rosse alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati a toma dura sono i compagni ideali da accostare ad un gustoso calice di Diabolik, un rosso unico nel suo genere.