Tenuta L'Armonia - LAB Digrigno

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Digrigno di Tenuta l’Armonia è prodotto con un’unica varietà di uvaggio a bacca rossa proveniente dalle vigne della cantina Asotom, nel Monferrato. Andrea Pendin gestisce a partire dal 2010 - insieme al suo giovanissimo team - Tenuta l’Armonia, dove su 21 ettari di terreni posti tra i 400 e i 600 metri di altezza sopra al livello del mare vengono coltivate viti, ulivi e cereali con metodi biologici e biodinamici. Il suolo è una parte saliente ed importantissima per tutto ciò che riguarda la riuscita della produzione di uvaggi, e quindi vini, di qualità. Altrettanto importante, secondo il gestore di questa azienda, è la componente umana: le idee e l’istinto del vignaiolo sono ciò che rendono unico il prodotto finale. Sia in vigna che in cantina non vengono utilizzati prodotti chimici come diserbanti, pesticidi o fertilizzanti. Nelle vinificazioni non vengono sfruttati lieviti all’infuori di quelli indigeni e gli interventi su suoli, temperature di lavorazione vengono messi in atto solo quando è la natura stessa a richiederlo. Digrigno è il primo vino realizzato per le etichette LAB, una linea che racchiude in sé tutte le collaborazioni e le sperimentazioni svolte da Tenuta l’Armonia. Questo vino rosso, diventato ormai un cavallo di battaglia per la cantina viene realizzato in collaborazione con Tommaso Gallina di Asotom, che fornisce la varietà autoctona a bacca rossa da cui si ottiene questo vino. I grappoli macerano a contatto con le bucce per un periodo compreso tra i 3 e i 5 giorni per poi svolgere la fermentazione spontanea in acciaio. Per ben 10 mesi riposa e matura in rovere prima di essere imbottigliato. Questo vino rosso firmato Andrea Pendin e Tommaso Gallina si presenta al calice di color rosso rubino intenso. Al naso sprigiona sentori di frutti rossi, petali di rosa e decise note di spezie varie conferitegli dall’affinamento in legno. Al palato mostra il suo carattere fresco e di facile beva, la trama tannica è molto delicata e la componente speziata già presenta all’analisi olfattiva si percepisce anche nel sorso. Digrigno è un rosso di natura classica che ben si adatta a carni rosse di ogni genere; il vigneron suggerisce di accostarla ad una ricca e gustosa cotoletta alla milanese.