VNA - N8

Note di degustazione e abbinamenti

N°8 è un vino passito nato da un'uva a bacca rossa autoctona, prodotto nell’Oltrepò Pavese da VNA nel comune di Torrazza Coste. In questo territorio la viticoltura ha radici molto antiche ed è parzialmente influenzata dalle tradizioni del vicino Monferrato. Il suolo è di origine alluvionale e le viti presenti in azienda hanno un’età compresa tra i dieci e i cinquant’anni. La conduzione agronomica dei vigneti è orientata al rispetto assoluto dell’ambiente: la maggior parte delle operazioni viene svolta manualmente e per i trattamenti non sono mai utilizzati prodotti di origine chimica. In cantina la filosofia è indirizzata a valorizzare le uve di alta qualità prodotte in campagna tramite lavorazioni poco invasive e nel pieno rispetto della natura. In nessuna fase della vinificazione sono ammessi coadiuvanti enologici, con l'eccezione di un limitato quantitativo di solfiti prima dell'imbottigliamento, né si fa ricorso a pratiche snaturanti del prodotto quali il controllo della temperatura o la filtrazione. N°8 è un passito ottenuto da un vitigno autoctono a bacca rossa in cui, dopo un appassimento in pianta di due settimane del 30 - 40% circa dell'uva, i grappoli raccolti sono pressati e lasciati a macerare insieme al mosto per circa quaranta giorni. Una volta eseguita la svinatura, il vino passito N°8 affina per un anno e mezzo in tonneaux di rovere ed è quindi imbottigliato e lasciato riposare in bottiglia per alcuni mesi. Al calice il vino si presenta di un colore rosso rubino profondo e con una bella consistenza. Al naso è ampio, con profumi di frutta rossa in confettura, spezie e cacao amaro. In bocca l’equilibrio tra dolcezza e morbidezza da un lato, tannino e acidità dall’altro lo rende goloso e mai stucchevole. N°8 si abbina alla perfezione con formaggi erborinati, dolci e cioccolato, ma può anche essere servito da solo, come vino da meditazione.