VNA - N3

Note di degustazione e abbinamenti

N°3 è un vino bianco macerato prodotto da VNA, piccola realtà agricola con sede nel comune di Torrazza Coste, in provincia di Pavia. Ci troviamo nella parte più occidentale dell’Oltrepò Pavese, non lontano dal confine con il Piemonte. Qui, nel 2015, i fratelli Alessandro e Federico Fiori rilevano l’azienda vitivinicola di famiglia, orientando la produzione nella direzione della qualità, convertendosi ad un’agricoltura totalmente naturale, basata sul rifiuto della chimica e improntata al rispetto della biodiversità connessa. In cantina l’approccio è il medesimo, con lavorazioni finalizzate a preservare le caratteristiche della materia prima, evitando inutili sovrastrutture. In tutte le fasi della trasformazione dell’uva in vino non si utilizzano coadiuvanti enologici, né si fa ricorso a pratiche invasive, quali la chiarifica o la filtrazione. N°3 deriva dalla vinificazione in purezza di un vitigno a bacca bianca tipico della tradizione del vicino Monferrato, ma presente da tempo anche nell’Oltrepò Pavese. Le uve provengono da vigneti situati a un’altitudine di 130 metri circa sul livello del mare, impiantati su suoli di origine alluvionale. Una volta raccolti a piena maturazione, i grappoli raggiungono la cantina e le uve riposano una notte al fresco. Dopo la pressatura, il mosto macera a contatto con le bucce per un intervallo di tempo compreso tra i trenta e i quaranta giorni, quindi si procede con la svinatura. L’affinamento in botti di acciaio si protrae per dieci mesi, trascorsi i quali N°3 è pronto per essere imbottigliato. Il vino si presenta nel calice con un bel colore dorato intenso. I profumi sono ampi, con note di spezie, albicocca disidratata e tabacco, senza tuttavia risultare stucchevoli. Il gusto è dinamico, con un accenno di tannino e una viva spalla acido-sapida a sostenere la lunga persistenza. In virtù della sua complessità, N°3 si presta ad accompagnare pesci grassi e carni bianche, ma anche formaggi semi-stagionati.