VNA - N zero

Note di degustazione e abbinamenti

N°0 è un vino bianco prodotto nell’Oltrepò Pavese da VNA Wine, piccola realtà con sede nel comune di Torrazza Coste. L’impresa viene avviata nel 2015 dai fratelli Federico e Alessandro Fiori, che prendono in gestione i terreni acquistati dal padre Uberto nel 1982. Rispetto alla precedente conduzione agronomica di stampo convenzionale, il nuovo corso dell’azienda è ispirato ai principi dell’agricoltura biologica. La sostenibilità ambientale è un valore imprescindibile per i ragazzi di VNA Wine, molto attenti anche ad aspetti quali la riduzione dell’uso della plastica nel corso di tutte le lavorazioni, sia in vigna che in cantina. Dal punto di vista enologico assume cruciale importanza il concetto di non interventismo: fermentazioni spontanee, nessun utilizzo di additivi e rifiuto di tutte le pratiche omologanti sono, infatti, passaggi imprescindibili per realizzare vini realmente territoriali. N°0 è un bianco ottenuto dalla vinificazione di un vitigno tipico dell’Oltrepò Pavese. Le uve utilizzate per produrre questa etichetta provengono da una vigna di dieci anni situata nel comune di Montebello della Battaglia. L’esposizione est-ovest, la giacitura collinare e il suolo di origine alluvionale regalano grappoli di ottima qualità, che vengono vendemmiati a metà settembre. Dopo la pigiatura delle uve e l’immediata separazione della parte liquida dalle bucce, il mosto fermenta all’interno di barrique di rovere precedentemente sottoposte a un processo di rigenerazione, che evita un eccessivo rilascio di sentori di legno. Dopo un affinamento di nove mesi negli stessi contenitori, il vino viene imbottigliato. N°0 si presenta nel calice con una bella veste dorata. Il profumo è intenso, e rimanda alle erbe officinali, ai fiori gialli e alle spezie. Al palato il vino risulta equilibrato grazie a una perfetta interazione tra polpa e tensione sapida. Un bianco dalla spiccata personalità come N°0 può essere abbinato a pesci grassi e carni bianche, ma anche a formaggi semi-stagionati.