VNA - meno3

Note di degustazione e abbinamenti

N°meno3 è un rosso di grande carattere realizzato nell’Oltrepò Pavese da VNA, piccola cantina con sede nel comune di Torrazza Coste. Il progetto nasce nel 2015 per iniziativa dei fratelli Federico e Alessandro Fiori, che decidono di recuperare i vigneti di famiglia per avviare una produzione di vino naturale. Il lavoro in campagna è ispirato ai principi dell’agricoltura biologica e la maggior parte delle operazioni viene svolta a mano. Al fine di ottenere vini vivi e territoriali, in cantina non si fa uso di additivi enologici, fatta eccezione per i limitati quantitativi di anidride solforosa necessari per prevenire ossidazioni indesiderate nella fase di imbottigliamento. Le vigne di proprietà dell’azienda si trovano sulle colline di Torrazza Coste e Montebello della Battaglia, caratterizzate da suoli di origine alluvionale con tessitura limosa e franco-limosa. L’esposizione est-ovest degli impianti permette di ottenere maturazioni complete delle uve, mantenendo al contempo il giusto grado di acidità. N°meno3 deriva dalla vinificazione in purezza di un vitigno tipico del territorio, coltivato in una vigna di venticinque anni sita nel comune di Montebello della Battaglia. La resa delle viti non supera i sessanta quintali di uva per ettaro e la vendemmia si svolge nella prima decade di ottobre. Al termine della fermentazione spontanea, metà della massa affina in acciaio, l’altra metà in botti di rovere. Trascorso un periodo di dieci mesi si procede con l’assemblaggio dei vini, cui segue l’imbottigliamento in assenza di filtrazione. N°meno3 si presenta nel calice con un colore rubino intenso e luminoso. I profumi richiamano la ciliegia, il pepe nero e la terra bagnata, in un quadro complessivo di notevole finezza. Al palato il vino è strutturato ma freschissimo, in virtù di un’imponente spalla acida che lascia il palato perfettamente pulito. N°meno3 può essere accostato a piatti come pasta al ragù di cinghiale e bollito misto ma anche a formaggi stagionati.