VNA - Radicamento

Note di degustazione e abbinamenti

Radicamento è un rifermentato in bottiglia prodotto nell’Oltrepò Pavese da VNA Wine. Siamo a Torrazza Coste, comune ad alta vocazione agricola situato nella parte più occidentale del territorio oltrepadano, a venti chilometri dal confine con il Monferrato. Il progetto VNA Wine nasce nel 2015 grazie all’iniziativa dei fratelli Federico e Alessandro Fiori, che decidono di investire sui vigneti di famiglia avviando una produzione di vino naturale. La conduzione agronomica è orientata nella direzione della sostenibilità ambientale, e si attiene scrupolosamente ai dettami dell’agricoltura biologica. In cantina si segue la linea del non interventismo: le vinificazioni non prevedono il ricorso a tecniche invasive, come il controllo della temperatura e la filtrazione, e l’uso di additivi chimici è tassativamente bandito, fatta eccezione per un limitato quantitativo di anidride solforosa aggiunto ai vini al momento dell’imbottigliamento. Radicamento è un rifermentato in bottiglia prodotto utilizzando due vitigni a bacca bianca tipici del territorio, uno dei quali, presente nel blend per l’80%, connotato da una forte aromaticità. Le uve vengono coltivate in vigneti collinari piantati su suoli alluvionali, e la vendemmia si svolge all’inizio del mese di settembre. Dopo una macerazione sulle bucce di qualche ora, il mosto fermenta spontaneamente all’interno di tini di acciaio inox. Il vino così ottenuto viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto fresco, che dà il via al processo di presa di spuma. Una volta terminato il periodo di affinamento sui lieviti, Radicamento è pronto per essere commercializzato. Il pet nat si presenta nel calice con un colore giallo paglierino leggermente opaco. I profumi sono fini, aromatici, con ricordi di fiori e frutta matura. In bocca il vino è secco e scorrevole, con una pulita acidità a contrastare la delicata morbidezza del frutto. Radicamento è un vino perfetto per l’aperitivo, ma si presta anche ad accompagnare piatti leggeri della cucina vegetariana.